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Un asado es una técnica de cocción en donde distintos cortes (generalmente de carne) se exponen a una fuente de calor lentamente. Con frecuencia se emplea como fuente de calor: las brasas de una hoguera de madera. El calor radiante se transmite al alimento que generalmente está suspendido sobre brasas ardientes. Las mejores brasas para la tarea de alasado son consideradas aquellas obtenidas de maderas duras tales como el roble, o el quebracho, los cuales son preferidos por buenos asadores porque arden a temperaturas mas altas y por mas tiempo en comparación con otras leñas.
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